Сорт винограда: 100% Неббиоло
Вино создано из винограда сорта Неббиоло, произрастающего на винограднике под названием Montesommo (Монтесоммо), расположенного напротив района Бордини в муниципалитете Нейве (Кунео). Сбор урожая проводят ближе к концу октября. После прессования сусло подвергают традиционной мацерации. Ферментация с добавлением диких дрожжей длится до 30 дней при комнатной температуре и проходит в стальных чанах с применением техники ремонтажа и регулярным погружением шапки. Созревание вина длится около 24 месяцев в бочках из славонского дуба (30-50 гл). Перед началом продаж вино выдерживают дополнительных 24 месяца в бутылке.
Система посадки: Guyot
Урожай: ручной сбор, первая декада октября
Особенности винификации: гребни отделяются, бережное
дробление, алкогольное брожение в стальных емкостях при Т 28-
30°C с периодическим перемешиванием в течение 8-9 дней,
малолактическое брожение и затем выдержка около 30 мес в
дубовых бочках 4000/5000 л
