Сортировать по:
Популярные разделы
Несмотря на весьма скромный размер, плоды оливкового дерева играют огромную роль в разных кухнях мира. Если вы берете бутылку вина и ищете закуску, которая поддержит приятное настроение и подчеркнет вкус алкоголя, оливки будут как нельзя кстати. Культивируют этот плод во многих странах, от Калифорнии до Марокко. В России наиболее популярны оливки из Италии, Испании и Греции.
Какие взять оливки к вину — вопрос, на который нельзя ответить односложно. Помимо сортового разнообразия, на вкус оливок влияют климатические условия и терруар, включая агротехнику и особенности заготовки.
В зависимости от производителя оливки после сбора сушат, маринуют или ферментируют. Ферментация может проходить в воде, рассоле, масле или щелочи, в каждом случае получается продукт с отличными вкусовыми характеристиками. Некоторые методы заготовки даже включают сушку оливок на солнце.
Отдельного внимания заслуживают фаршированные оливки. Вариантов начинки множество: сыр, маринованный чеснок, миндаль, перец халапеньо, лосось и даже испанский хамон. Также всегда актуальны классические оливки без косточки и оливки по-деревенски с косточкой.
