Линейка вин, названная McPherson Family, представляет нам всех членов семьи. Компания McPherson Wines была основана Джоком Макферсоном, работающим на винодельнях в Новом Южном Уэльсе на заре винной индустрии.
Вино McPherson Family Jock’s Cabernet Sauvignon названо в честь Макферсона – он был мастером на все руки, у Джока была сумасшедшая и разнообразная карьера. Он был и писателем, и солдатом, и рыбаком, и издателем и пиарщиком. Но его страстью было виноделие. Он посадил свой первый виноградник в 1968 году, затем передав его своему единственному сыну Эндрю, который работает в компании по сей день.
Особенности производства:
Сбор винограда и его переработка происходит в прохладное ночное время, таким образом обеспечивая сохранение сортового характера будущего вина. Брожение осуществляется в роторном ферментере, что позволяет сократить время брожения до 4-х дней и придать вину плотность, более насыщенный цвет и обеспечить нежное извлечение аромата. Более мягкие дубильные вещества также являются результатом этого процесса, также как и внимательный отбор дубовых бочек для выдержки этого вина. Это вино было выдержано во французском дубе приблизительно 8 месяцев, давая вину заметное, но не чрезмерное, воздействие дуба. Частичное применение в создании вина винограда из зоны Виктория усилили яркость и интенсивность цвета будущего вина.
