Основой вермута Guerra являются сухое вино, полученное из сортов винограда традиционных для региона Бьерсо: Менсия и Годелло. Вино должно быть самого высокого качества, так как ему в дальнейшем предстоит 2-3-х летняя выдержка в бочках. В процессе подготовки вина к производству вермута, оно проходит статистическое осветление за счёт 2-3-х кратного перелива за зимний период.
Весной вино фильтруют и добавляют в него тростниковый сахар, предварительно растворённый в смеси воды и вина крепостью 4-6° алк. После вводят винный спирт высочайшего качества при температуре 13 ° - 14 °С. Содержание спирта в вине доводится до 15% алкоголя, а содержание сахара до 10-15%. Следует помнить, что при добавлении сахара и алкоголя улучшается растворимость солей в напитке. Это снимает необходимость нагревать настой для экстракции элементов из трав, семян и корней.
Основными методами ароматизации вермута GUERRA являются настаивание и вымачивание. Для обогащения вина различными элементами и ферментами используется более сорока трав, растений, цветов, корней, коры и прочего. В качестве таковых применяются следующие растения: Засушенные цветы ромашки (Anthemia Nobilis) гвоздики (Eugenia cariophylata ) содержит эвгенол и следы ванили. хмеля (Humulus luppulus )дает горький вкус из-за наличия лупулина. бузины (Sambucus nigra) шафрана (Crocus Sativa )источает сильный запах и горький вкус
Перед тем, как вино будет отправлено в бочки, оно подвергается обработкой холодом для удаления винного осадка, который мог бы позже появиться в бутылке, то есть вино проходит стабилизацию.
Вино выдерживается в бочках два, а иногда и три года перед тем, как перейти к финишной стадии. Чтобы качество вермута было стабильным, а стиль постоянен, вино выдерживается по методу Solera, когда оно переливается дважды в год из бочек верхнего уровня в бочки, расположенные ниже.
Финишная отделка производится последующей выдержкой в течение 5 месяцев в стальных танках.
