Основой вермута Guerra являются сухое вино, полученное из сортов винограда традиционных для региона Бьерсо: Менсия и Годелло. Вино должно быть самого высокого качества, так как ему в дальнейшем предстоит 2-3-х летняя выдержка в бочках. В процессе подготовки вина к производству вермута, оно проходит статистическое осветление за счёт 2-3-х кратного перелива за зимний период.
Весной вино фильтруют и добавляют в него тростниковый сахар, предварительно растворённый в смеси воды и вина крепостью 4-6° алк. После вводят винный спирт высочайшего качества при температуре 13 ° - 14 °С. Содержание спирта в вине доводится до 15% алкоголя, а содержание сахара до 10-15%. Следует помнить, что при добавлении сахара и алкоголя улучшается растворимость солей в напитке. Это снимает необходимость нагревать настой для экстракции элементов из трав, семян и корней.
Основными методами ароматизации вермута GUERRA являются настаивание и вымачивание. Для обогащения вина различными элементами и ферментами используется более сорока трав, растений, цветов, корней, коры и прочего. В качестве таковых применяются следующие растения: Засушенные цветы ромашки (Anthemia Nobilis) гвоздики (Eugenia cariophylata ) содержит эвгенол и следы ванили. хмеля (Humulus luppulus )дает горький вкус из-за наличия лупулина. бузины (Sambucus nigra) шафрана (Crocus Sativa )источает сильный запах и горький вкус
Целые растения и листья: Полынь (Arthemisa absinthium, L) имеет сильный и приятный запах за счёт эфирных масел , которые извлекаются из свежего растения. Дубровник (Teucrium Chamaedrys, L) содержит эфирное масло и горький принцип. Святой чертополох (Centaurea Benedicto) даёт очень горький вкус. Золототы́сячник обыкнове́нный (Erythroea centaurum) очень горький вкус. Иссо́п лека́рственный (Hyssopus officinalis) аромат происходит из - за стойкого эфирного масла и имеет несколько горький вкус. Майоран (Origanum majorana) разновидность душицы, имеет приятный запах. Мелисса (Melissa officinalis L) несёт запах лимона Душица критская (Hojas secas de dictamo crético) источник сильного аромата. Орегано (Oreganus dictamos) обладает эфирными маслами с горьким, проникающим вкусом. Шалфей мускатный (Salvia Sclarea) содержит эфирное масло и дубильные, горькие вещества.
Семена и фрукты: Анис (Illicium anisalum ) содержит эфирное масло, состоящее в основном из ацетола. Корочки горького апельсина Кардамон Кориандр Фенхель Мускатный орех Ваниль
Корни Дудника, аира, девясила, горечавки жёлтой, горичника, лилии, куркумина.
Кора Цейлонская корица, кротон, хинхона, гранада, мадера де кассая
Перед тем, как вино будет отправлено в бочки, оно подвергается обработкой холодом для удаления винного осадка, который мог бы позже появиться в бутылке, то есть вино проходит стабилизацию.
Вино выдерживается в бочках два, а иногда и три года перед тем, как перейти к финишной стадии. Чтобы качество вермута было стабильным, а стиль постоянен, вино выдерживается по методу Solera, когда оно переливается дважды в год из бочек верхнего уровня в бочки, расположенные ниже.
Финишная отделка производится последующей выдержкой в течение 5 месяцев в стальных танках.
