Вина Селин и Фредерика Геген — это чистое выражение терруара, сочетающее в себе сложность, минеральность и баланс.
Поместье в настоящее время находится в органической конверсии (то есть полностью переходит на органическое виноделие), начиная с урожая 2020 года.
Также, хозяйство с 2018 г практикует разумный подход к виноградарству и в этом же году получило сертификат высокой экологической ценности (HVE) третьего уровня.
При винификации единственным вмешательством в процесс является контроль температуры во время фаз спиртового и яблочно-молочного брожения.
Особенности производства:
Средний возраст лозы этого вина Шабли составляет 40 лет. Ягоды подвергаются мягкому прессованию, с последующей холодной мацерацией. Важным является то, что при производстве вина используются только дикие дрожжи, без добавления выведенных культур. Для добавления приятной комплексности и округлости вино выдерживают на тонком осадке примерно 10 месяцев. После чего вино фильтруют перед розливом.
