Выбор закусок на новогодний стол в зависимости от напитков

При составлении меню для новогоднего стола уделите особое внимание подбору закусок к спиртным напиткам. Есть два варианта взаимодействия блюд и спиртного, при которых достигается гармония:

• Вкусовой контраст закуски и алкоголя.
• По вкусу еда является близнецом алкоголя.

Чтобы блюда в меню подчеркивали, а не поглощали индивидуальность вин, рома, коньяка и прочих напитков, при выборе полезно учитывать:

• Характеристики алкоголя: плотность, интенсивность вкуса, содержание спирта. Легкие блюда подходят к слабоалкогольным напиткам. Блюда со сложным вкусом сочетаются с крепким алкоголем.
• Содержание углекислоты. Некоторые деликатесы совсем не смотрятся с игристыми винами, другие, напротив, исключительно хороши с бокалом ледяного шампанского или просекко.
• Уровень сладости и горечи. Избегайте сочетания сладкого алкоголя с блюдами, где присутствуют выраженные ноты горечи, и наоборот.
• Уровень танинов. Высокое содержание танинов повышает остроту приправ.

Вино и закуски: идеальные пары для новогоднего стола

Игристые, белые, красные и розовые вина являются неотъемлемой частью новогоднего застолья. Правила идеальных сочетаний вин и закусок:

• Кислотность вина должна быть выше, чем у еды. К молодому белому, произведенному по европейской технологии без настаивания на мезге, подходит козий сыр, овощные салаты, нежирная рыба.
• Вино должно быть более сладким, чем закуски. Десертные вина и портвейн хороши с фруктовой нарезкой, горьким шоколадом, эклерами.
• Интенсивность вкусов вина и блюд должна быть одинакова. Выдержанное в дубе красное вино подойдет к красному мясу. Вина с высоким содержанием танинов подают к жирным блюдам (свинина, баранина).
• К белым, игристым и розовым винам можно найти взаимодополняющие закуски.
• К белым винам подходят сливочные соусы, к красным — пикантные и пряные.

Примеры сочетаний традиционных новогодних закусок и вин:

• Салат Оливье — выдержанные красные вина с интенсивным ароматом и умеренными танинами.
• Селедка под шубой с майонезом — розе.
• Тарталетки с красной рыбой и сливочным сыром — шампанское Блан де Блан, полусухие и полусладкие игристые вина с умеренной кислотностью.
• Сырный салат с яйцом и чесноком — молодые белые вина с цитрусовым вкусом.
• Салат с крабовыми палочками — белое сухое, водка, серебряная текила.

Крепкий алкоголь: что подать к виски, ромам и другим напиткам

Закуски к алкоголю с высоким градусом выбирают тщательно, чтобы еда и профиль напитка не вступили в спор. Предлагаем интересные пары крепких напитков и новогодних блюд:

• Коньяк и морепродукты. Нежное мясо с высоким содержанием белка и солоноватый вкус морепродуктов идеально дополняют коньячный букет.
• Бурбон и маринованные овощи. Пикантная сладость бурбона раскрывается по-новому в сочетании с солоновато-кислым вкусом маринованных огурчиков и помидорок черри.
• Ром и курица гриль в соево-медовой глазури. Сложный вкус куриного мяса, приготовленного на гриле, добавляет разнообразия комплексному профилю рома.
• Портвейн и вонючий сыр. Нарезка рокфора, бри, мюнстера и других сортов сыра с выраженным запахом и сладость портвейна находятся на разных полюсах вкуса, но вместе они бесподобны.
• Бренди и шоколадные брауни. Дижестив с шелковистой текстурой, нотами сухофруктов и карамели и шоколадный кекс — достойная пара.

Традиционные новогодние закуски: как адаптировать их под напитки

Расширим наш обзор с помощью рецептов новогодних блюд с рекомендациями по выбору алкоголя.

• Салат с курицей, ананасами и орехами — сочетается с легкими белыми винами с приятной кислинкой, такими как Вердехо, Верментино, Требьяно, Совиньон Блан. Для приготовления салата понадобятся куриные грудки, банка консервированных ананасов, полстакана грецких орехов, 200 г тертого твердого сыра, 4 яйца, оливковый майонез и специи для заправки. Отварную грудку, ананасы и яйца нарезают кубиками, заправляют тертым сыром, специями, майонезом, посыпают салат дроблеными грецкими орехами. Время приготовления — около 40 минут.
• Салат из помидор с сыром и чесноком — стоит попробовать с освежающим розе и питкими белыми винами. На 5 крупных помидоров возьмите 100 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, петрушка и укроп, майонез для заправки. Ингредиенты нужно нарезать, потереть чеснок, добавить майонез, зелень и специи. Закуска хороша тем, что ее можно приготовить за 20 минут даже в праздничной суете.
• Куриные рулетики с плавленым сыром, беконом и укропом — отлично идут с мягкими выдержанными красными винами, ромом и другими дижестивами. На 500 г куриного филе нужно взять 200 г сырокопченого бекона, по 150 г творожного и твердого сыра, зелень, растительное масло для заправки, соль и специи. Филе отбивают, намазывают творожным сыром, посыпают зеленью, добавляют тертый твердый сыр, скручивают куриное мясо с начинкой в рулет и сверху заматывают кусочком бекона. Рулеты нужно отправить в духовку на 1 час и запекать при температуре 200 °С.
  
  -30%

  

  АРАГОСТА Верментино ди Сарденья

  Италия, Белое, Сухое, 750 мл, 13.5%

  Характеристики напитка

  ---

  2370 ₽

  1659 ₽

  1 шт 2 шт 3 шт 4 шт 5 шт 6 шт 7 шт 8 шт 9 шт 10 шт

  В корзину В корзине

  39,37,2943,4366,3148,3883,81,2860,36,3520,40,2038,,42,2840,3086

  8

  

  Бриччетто Треббьяно Рубиконе

  Италия, Белое, Сухое, 750 мл, 11%

  Характеристики напитка

  ---

  1275 ₽

  макс. выгода

  Скидка 15% при покупке от 3 любых товаров.

  Скидка 20% при покупке от 6 любых товаров.

  1020 ₽

  1 шт 2 шт 3 шт 4 шт 5 шт 6 шт 7 шт 8 шт 9 шт 10 шт

  В корзину В корзине

  81,2860

  9

  

  Вальделагунде Вердехо

  Испания, Белое, Сухое, 750 мл, 13%

  Характеристики напитка

  ---

  1890 ₽

  макс. выгода

  Скидка 15% при покупке от 3 любых товаров.

  Скидка 20% при покупке от 6 любых товаров.

  1512 ₽

  1 шт 2 шт 3 шт 4 шт 5 шт 6 шт 7 шт 8 шт 9 шт 10 шт

  В корзину В корзине

  39,37,2943,3883,4366,2860,3148,81,2038,36,3520,40,41,,42,2840,3086

  10

  

  Делхейм Совиньон Блан

  Южная Африка, Белое, Сухое, 750 мл, 12.5%

  Характеристики напитка

  ---

  1585 ₽

  макс. выгода

  Скидка 15% при покупке от 3 любых товаров.

  Скидка 20% при покупке от 6 любых товаров.

  1268 ₽

  1 шт 2 шт 3 шт 4 шт 5 шт 6 шт 7 шт 8 шт 9 шт 10 шт

  В корзину В корзине

  37,2943,81,2860,40,2038,4366,2840,3086

Создаем гармоничное меню для праздника

Секрет идеального новогоднего угощения — разработка меню, в котором для каждого блюда есть подходящие алкогольные напитки. В целом это несложно, если продумать нюансы заранее и следовать правилам сочетаний еды и спиртного.