Каталог

Санкт-Петербург Москва
Санкт-Петербург Москва
Адреса магазинов
+79219657238
Вт - Вс с 13.00 до 21.00
м. Автово
+7 812 633 30 32 доб. 27
Вт - Сб с 12.00 до 21.00
м. Ладожская
8 (812) 633 30 32 доб. 28
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Озерки
+7 812 633 30 32 доб. 25
Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
м. Чкаловская
+79119841093
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Спортивная
8 (812) 633 30 32 доб. 24
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Комендантский проспект
8 (812) 386-8-286
Ежедневно с 13:00 до 22:00
м. Петроградская
+7 (953) 373 25 28
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Лесная
8 (812) 602 32 59
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Автово
8 (812) 633 30 32 доб. 12
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Обухово
8 (812) 633 30 32 доб. 14
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Василеостровская
8 (812) 633 30 32 доб. 18
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Удельная-Пионерская
8 (812) 983 77 80
Ежедневно с 12:00 до 21:00
м. Сенная-Спасская-Садовая
8 (812) 633 30 32 доб. 11
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Пл. Ленина-Чернышевская
8 (812) 633 30 32 доб. 13
Пн - Пт с 12:00 до 20:00
м. Ладожская
8 (812) 633 30 32 доб. 17
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Горьковская
8 (812) 633 30 32 доб. 15
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Приморская
8 (812) 633 30 32 доб. 16
Ежедневно с 10:00 до 22:00
м. Комендантский проспект
8 (812) 633 30 32 доб. 19
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Парк Победы-Электросила

Корзина
Скрыть

Ваша корзина пуста

ВИНО И ШАШЛЫК

Расскажите о нас
друзьям и близким

ШАШЛЫК И ВИНО

«…идем на пикник…»

Еще до того момента как пришли на пикник, мы должны с Вами сделать две вещи. Это приготовить маринад из мяса в вине и взять с собой то самое вино, которое идеально подойдет к нашему мясу.

Вино – напиток с «изюминкой». Оно имеет разный характер (ароматические и вкусовые особенности). Нужно быть внимательными и к маринаду с определенным видом мяса и с выбором вина уже к готовому шашлыку.

Как Вы думаете, почему мы говорим именно о маринаде с вином? На самом деле среди гурманов по приготовлению шашлыка винный маринад занимает самое значимое место. Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна. Благодаря этому после жарки на мангале мясо становится мягким и сохраняет свою сочность. Аромат и вкус алкоголя, конечно же, не ощущается в готовом шашлыке. Он испаряется во время приготовления. Поэтому шашлык, в маринаде которого присутствовало вино, можно давать даже детям (в тех случаях, когда это не запрещено лечащим доктором).

Очень важно влияние вина на маринад из определенного вида мяса: далее рассмотрим на примере индейки, свинины и говядины.                         

Занимаясь приготовлением индейки, обязательно помните, что она готовиться быстрее свинины. Это мясо сочное, нежное и в меру жирное. Поэтому обязательно следите за временем и внешним видом шашлыка в процессе его приготовления. По вкусу оно похоже больше на животное, чем на птичье мясо. А учитывая присутствие вина в маринаде, оно будет просто таять во рту от своей нежности и сочности. По своей структуре индейка прекрасно впитывает маринады с вином, а по окончании приготовления приобретает абрикосовый нежный цвет. И для маринада и для готового шашлыка идеально подойдут белые полусухие вина Португалии из региона «Винью Верде». А так же многие вина из других стран, например Италии. В этом вопросе обязательно спросите совет опытного сомелье, что бы Ваш пикник действительно стал праздником.  Большинство белых вин этого региона имею насыщенную ароматику, которая состоит из тропических спелых фруктов (дыня, лимон, цветущая роза и другие ароматы). У них хорошо сбалансированная кислотность, что, несомненно, со своей стороны придаст мясу мягкость и нежность.

Существует очень простой и признанный поварами с именем рецепт маринада с вином для индейки (в данном случае чаще используют белое вино, поэтому в рецепте мы будем вести речь именно о белом вине).

Итак, рецепт с белым вином:

  1. Мясо индейки – 4 кг.
  2. Белое полусухое вино – 300-500 мл.
  3. Красный репчатый лук (более полезным для маринада считается красный лук) – 1 кг.
  4. Лимон – 2 шт.
  5. Чеснок – 10 зубчиков.
  6. Растительное или оливковое масло (предпочтительно, итальянский производитель в хорошем соотношении цена-качество, например Pietro Coricelli) – 150-200 мл.   
  7. Зелень, соль, перец – по вкусу.

Мясо индейки рекомендуется нарезать средним кусочком. Лимон и чеснок порезать дольками. Все ингредиенты перемешиваем. Готовый маринад лучше всего оставить на ночь в холодильнике, а если времени мало, то пять часов будет вполне достаточно.

Готовый шашлык из индейки будет хорошо сочетаться с белым сухим вином QUINTA DE AZEVEDO (Кинта де Азеведо), и красным полусухим вином QUINTA DAS SETENCOSTAS (Кинта дас Сетенкоштас). Подойдут и многие другие вина, совет по которым Вы всегда сможете получить у сомелье.

Теперь поговорим про шашлык из свинины и говядины.                       

Маринад для свинины или говядины лучше готовить с красным сухим вином. Кроме нежности и сочности, мясо получится кисловато-терпким и сладким на вкус с характерным ароматом. Как ни странно у большинства шеф-поваров и Санкт-Петербурга и Москвы есть мнение по этому поводу. А именно, красное мясо – значит красное вино (конечно же, сухое). Так же как и с индейкой, идеальным временем приготовления маринада будет вся ночь или пять часов непрерывного маринования. Единственный нюанс, время настаивания маринада из говядины должно быть немного больше, чем из свинины. Примерно на 3 – 5 часов в идеале. Дополнительное время необходимо для получения более нежной и сочной говядины, а она как мы с Вами знаем менее жирное и более плотное мясо по сравнению со свининой.  

Не следует добавлять в маринад из свинины или говядины слишком плотные красные вина, поскольку мощная танинная структура вина или очень насыщенный винный «букет» могут «перенасытить» собой готовый шашлык. И вкус мяса уже можно будет просто не найти. Поэтому примером хорошего вина для маринада можно считать красное сухое вино DOMAINE LES ESPERIERES (Домейн ле Эспериер) из долины реки Роны и многие другие вина с подобной структурой. Совет сомелье в этих вопросах никогда не помешает. А пикник надолго запомнится приятными впечатлениями.

Признанным рецептом для красного мяса считается:

  1. Свинина или говядина – 4 кг.
  2. Красное сухое вино – 300-500 мл.
  3. Помидоры – 1,5 кг.
  4. Чеснок – 4 зубчика.
  5. Репчатый лук – 1 кг.
  6. Пряные травы (сухие) – 1 столовая ложка.
  7. Растительное или оливковое масло (например, Pietro Coricelli).
  8. Зелень, соль, перец – по вкусу.

Мясо нарезаем средним куском. Чеснок, помидоры и лук режем дольками. Смешиваем ингредиенты. Готовый маринад оставляем на ночь в холодильнике или на пять часов в течение дня (для говядины желательно на 7 – 8 часов).

Готовый шашлык из красного мяса будет прекрасно сочетать с итальянским Кьянти, например, CHIANTI COLLI FIORENTINI (Кьянти Колли Фиорентини). Или с португальскими винами, такими как красные полусухие REBELDE (Ребелде) и CIGARRA GRAN PASSO (Сигарра Гран Пассо).

Отдыхайте на природе! Получайте удовольствие! А идеально приготовленный шашлык и сочетаемое вино дадут Вам возможность полностью расслабиться!

Наши магазины
Ленинский пр. д. 64 корп. 1
+79219657238
Вт - Вс с 13.00 до 21.00
м. Автово
пр. Заневский, д. 65. ТЦ «Перрон» (вход со стороны автомойки)
+7 812 633 30 32 доб. 27
Вт - Сб с 12.00 до 21.00
м. Ладожская
пр. Культуры, д. 1. ТРК "Родео Драйв", 1 этаж
8 (812) 633 30 32 доб. 28
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Озерки
Московский проспект д.183 - 185 ЖК "Граф Орлов" (Въезд с ул. Варшавской)
+79041304026
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Московская
ул. Кропоткина, д. 1. БЦ "Сенатор"
+7 812 633 30 32 доб. 25
Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
м. Чкаловская
ул. Уральская, д. 6 ЖК "Самоцветы"
+79119841093
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Спортивная
ул. Яхтенная, д. 34
8 (812) 633 30 32 доб. 24
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Комендантский проспект
пр. Аптекарский, д. 18
8 (812) 386-8-286
Ежедневно с 13:00 до 22:00
м. Петроградская
ул. Грибалевой, д. 7, корпус 1
+7 (953) 373 25 28
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Лесная
ш. Петергофское, д. 45 (вход с улицы Катерников)
8 (812) 602 32 59
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Автово
пр. Обуховской Обороны, д. 271
8 (812) 633 30 32 доб. 12
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Обухово
Васильевский остров, 26-я линия, д. 15
8 (812) 633 30 32 доб. 14
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Василеостровская
пр. Коломяжский, д. 27 лит. А. Бизнес центр «Содружество»
8 (812) 633 30 32 доб. 18
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Удельная-Пионерская
Набережная реки Фонтанки, д.109
8 (812) 983 77 80
Ежедневно с 12:00 до 21:00
м. Сенная-Спасская-Садовая
пр. Пискаревский, д. 2, корпус 2. Бизнес центр «Бенуа»
8 (812) 633 30 32 доб. 11
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Пл. Ленина-Чернышевская
ул. Химиков, д. 20, корпус 1 лит. А
8 (812) 633 30 32 доб. 13
Пн - Пт с 12:00 до 20:00
м. Ладожская
ул. Большая Посадская, д. 12 лит. А (вход с Малой Монетной)
8 (812) 633 30 32 доб. 17
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Горьковская
ул. Кораблестроителей, д. 32, корпус 3
8 (812) 633 30 32 доб. 15
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Приморская
ул. Байконурская, д. 14. ТЦ Континет
8 (812) 633 30 32 доб. 16
Ежедневно с 10:00 до 22:00
м. Комендантский проспект
ул. Кузнецовская, д. 34 (Московский проспект 186)
8 (812) 633 30 32 доб. 19
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Парк Победы-Электросила
Санкт-Петербург
Москва
  • Ленинский пр. д. 64 корп. 1
    Вт - Вс с 13.00 до 21.00
    м. Автово
  • пр. Заневский, д. 65. ТЦ «Перрон» (вход со стороны автомойки)
    Вт - Сб с 12.00 до 21.00
    м. Ладожская
  • пр. Культуры, д. 1. ТРК "Родео Драйв", 1 этаж
    Ежедневно с 11.00 до 22.00
    м. Озерки
  • Московский проспект д.183 - 185 ЖК "Граф Орлов" (Въезд с ул. Варшавской)
    Ежедневно с 11.00 до 22.00
    м. Московская
  • ул. Кропоткина, д. 1. БЦ "Сенатор"
    Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
    м. Чкаловская
  • ул. Уральская, д. 6 ЖК "Самоцветы"
    Ежедневно с 12:00 до 22:00
    м. Спортивная
  • ул. Яхтенная, д. 34
    Вт - Сб с 12:00 до 21:00
    м. Комендантский проспект
  • пр. Аптекарский, д. 18
    Ежедневно с 13:00 до 22:00
    м. Петроградская
  • ул. Грибалевой, д. 7, корпус 1
    Ежедневно с 11:00 до 22:00
    м. Лесная
  • ш. Петергофское, д. 45 (вход с улицы Катерников)
    Ежедневно с 12:00 до 22:00
    м. Автово
  • пр. Обуховской Обороны, д. 271
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Обухово
  • Васильевский остров, 26-я линия, д. 15
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Василеостровская
  • пр. Коломяжский, д. 27 лит. А. Бизнес центр «Содружество»
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Удельная-Пионерская
  • Набережная реки Фонтанки, д.109
    Ежедневно с 12:00 до 21:00
    м. Сенная-Спасская-Садовая
  • пр. Пискаревский, д. 2, корпус 2. Бизнес центр «Бенуа»
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Пл. Ленина-Чернышевская
  • ул. Химиков, д. 20, корпус 1 лит. А
    Пн - Пт с 12:00 до 20:00
    м. Ладожская
  • ул. Большая Посадская, д. 12 лит. А (вход с Малой Монетной)
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Горьковская
  • ул. Кораблестроителей, д. 32, корпус 3
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Приморская
  • ул. Байконурская, д. 14. ТЦ Континет
    Ежедневно с 10:00 до 22:00
    м. Комендантский проспект
  • ул. Кузнецовская, д. 34 (Московский проспект 186)
    Вт - Сб с 12:00 до 21:00
    м. Парк Победы-Электросила