Сочетать острую пищу с вином можно и нужно, однако есть нюансы. Иногда случается человеку неудачно выбрать вино к пикантной еде и он больше не пытается экспериментировать. В качестве сопровождения к острым закускам идеально подходит классическое пиво. Легкий лагер, обладающий мягким вкусом, утолит жажду и потушит пламя во рту за несколько глотков. Кроме того, пиво моментально освежает рецепторы, не добавляя сложных нюансов к вкусу снеди.
Может ли вино успешно работать в паре с острой пищей? Ответ — да! Чтобы алкоголь не перебивал вкус блюда и подчеркивал гастрономические оттенки кухни, достаточно употреблять его правильно. Как — рассказываем далее.
Равно как и пиво, вино к острым блюдам и закускам подают охлажденным. В стручковых перцах, чесноке и ряде других острых продуктов содержится капсаицин — вещество, вызывающее ощущение жара при употреблении в пищу. Низкая температура вина остудит пыл и освежит слизистую.
Белые вина рекомендуют охлаждать до 10-12С. Красные вина к острой закуске стоит подавать чуть более холодными, чем обычно, оптимальной будет температура в 12-14С. Охлаждать вино можно в специальном холодильнике или использовать для этих целей емкость со льдом.
Крепкие вина с высоким содержанием алкоголя усиливают влияние капсаицина. Существует заблуждение, что острые куриные крылышки, мясо и прочие продукты, сдобренные перцем и специями, отлично подходят к крепким винам. Это вовсе не так: крепкий алкоголь повышает ощущение жжения во рту. Наверняка вы не хотите после вкусной пищи и бокала вина заниматься поисками воды, чтобы потушить огонь капсаицинового пожара.
Чтобы избежать подобных ситуаций, выбирайте к острому легкие белые вина или элегантные и молодые красные. Например, новозеландский Совиньон Блан, австрийский Шпетбургундер или молодой Пино Нуар из ЮАР будут очень кстати.
Дубильные вещества природного происхождения, которые появляются в вине в результате контакта виноградного сока с мезгой и древесиной дубовых бочек, обладают вяжущим эффектом. Острота специй в пище превращает легкий привкус танинов в нарастающую горечь. Если вы твердо решили подавать к острым блюдам красное, делайте выбор в пользу вин с минимальным содержанием полифенолов. Например, сочное вино Гаме или освежающее Ламбруско идеально подружатся с острой перуанской, индийской или китайской кухней
Сладость вина уравновешивает остроту пищи, подчеркивает богатство и сложность вкусов. Это правило работает только в том случае, когда сахар природный, а не добавленный виноделами в процессе приготовления вина в составе тиражного ликера. Поэтому с пикантными блюдами отлично смотрятся полусладкие и полусухие вина, содержащие некоторое количество остаточного сахара.
Если вы предпочитаете только сухие вина, обратите внимание на варианты с подчеркнутой фруктовостью, обусловленной сортом винограда. Попробуйте острые закуски с новозеландским вином Совиньон Блан или с сухим Мускатом и оцените, насколько удачно фруктовое вино сочетается с пищей.
К пище, обильно сдобренной специями, рассмотрите игристые вина. Строгих правил нет, можно брать Асти, Каву, Ламбруско, Креман или отечественное игристое и прочие вина, не обращая внимания на уровень сладости и технологию производства. Жгучесть капсаицинов уступит перед охлажденным вином с пузырьками углекислоты. Нередко острые блюда отличаются высокой жирностью. Кислотность, присущая многим игристым винам, расщепляет жир и уравновешивает вкус еды. В результате вы получите наслаждение от пищи и от вина, не теряя голову от острых моментов.
Если вы хотите познать нечто новое, в качестве альтернативы классическим игристым винам к пикантным закускам попробуйте модные сегодня петнаты, которые изготавливают без этапа вторичной ферментации. Свойства петнатов делают их идеальным компаньоном к острой пище:
Все это звучит как идеальное сопровождение к тайской и индийской кухне. Смело подавайте петнат к обжаренной рисовой вермишели с овощами пад-тай или к курице тикка-масала.
