Среди различных сортов крепкого алкоголя виски занимает видное место и имеет целую армию поклонников. Путешествуя по миру виски, полезно знать об основных характеристиках напитка и видах. Приглашаем вас в виртуальный тур, в ходе которого вы узнаете о критериях сравнения виски и его классификации. Эти знания пригодятся, когда вы захотите приобрести виски в подарок, для личного бара или к праздничному застолью.
Чтобы лучше понимать различия в разных стилях виски, коротко представим технологию производства. Вот как делают виски:
В каждой стране виски делают по-своему. Коротко остановимся на самых популярных видах виски, представленных на российском рынке:
Что еще полезного можно узнать про виски по этикетке:
На региональные традиции производства виски влияет множество факторов: исторические и политические события, наличие доступного сырья, уровень развития локального производства. Поэтому знакомиться с виски из разных стран всегда интересно.
Традиции производства виски зародились в Ирландии в начале XV века, а первые упоминания об этом алкогольном напитке датируются XII веком. Первыми за производство алкоголя из ячменя и других злаковых культур взялись ирландские монахи. Столетие спустя их дело успешно продолжили шотландцы.
Ирландский виски отличается от продукции конкурентов по нескольким причинам:
После завершения англо-ирландской войны, в результате которой Ирландия, наконец, обрела независимость, местные винокурни потеряли рынки сбыта. Ренессанс бизнеса наступил в 1988 году, когда французы вложились в развитие ирландских дистиллерий. Сегодня на рынке представлен достойный выбор ирландского алкоголя, в том числе любимого многими торфяного виски.
Когда речь заходит про островной виски или дымный виски, обычно предметом разговора является алкоголь из Шотландии. Впервые шотландский виски был упомянут в исторических документах в 1494 году. Шотландцы усовершенствовали ирландскую технологию: они стали использовать медные емкости грушевидной формы, а для конденсации этанола задействовали проточную воду.
В Шотландии быстро нашлись люди, желающие получать стабильную прибыль от растущей индустрии виски. В 1505 году Гильдия хирургов и цирюльников из Эдинбурга стала монополистом по производству виски, что привело к развитию контрабанды алкоголя.
В XVIII веке после введения налога на джин почти на каждой ферме был собственный перегонный куб для семейных нужд. В 1780-е годы такие кубы стали незаконными, что не мешало самогонщикам продолжать. Акт о браге, выпущенный в 1784 году, поделил страну на зоны с низкими и высокими акцизами. Новая страница истории шотландского виски была перевернута в 1822 году, когда король Георг IV выпил нелегальный виски Glenlivet, предложенный ему писателем Вальтером Скоттом. Так марка Glenlivet стала приоритетной при дворе, а среди виски из разных регионов наметились явные различия. Алкоголь из Лоуленда стал более резким, а виски из Хайленда прославились молочной мягкостью.
Очередной виток популярности шотландского виски в середине XIX века связан с эпидемией филлоксеры, лишившей европейских виноделов урожая. К концу столетия односолодовый виски потеснили купажи. Производители выяснили, что при смешивании разных дистиллятов можно получать виски с заданными характеристиками. Мода на купажи помогла открыть для виски новые рынки сбыта за рубежом.
Первая половина XX века стала тяжелым временем для индустрии виски. Ренессанс случился только в 1960-х, когда компания United Distillers начала скупать и объединять вискикурни по всей стране. В 1975 году появилось Общество шотландского солодового виски, где желающие могли узнать больше о разнообразии вкусов и сортов национального алкоголя.
Официальное открытие первой винокурни в Японии произошло в 1923 году. Дотошные японцы скопировали технологию производства у шотландцев и стали выпускать алкоголь в тех же стилях. Чтобы соблюсти все нюансы, производители даже привозили торф для окуривания соложеного зерна из Шотландии. Японский виски долгое время оставался внутренним продуктом, но в 1960-х его стали активно закупать американцы.
Японский виски сегодня не является полной копией скотча. Благодаря использованию емкостей особой формы и других тонкостей производства японцы умудряются создавать традиционный виски с очень богатым профилем. Если душа просит экзотики, рекомендуем попробовать рисовый виски из Японии. В его вкусе можно узнать мяту, анис и чернослив.
Бурбон представляет собой американскую разновидность виски из кукурузы. Доля кукурузных зерен в общем объеме сырья для бурбона составляет не менее 51%. Технология производства бурбона мало чем отличается от метода приготовления зернового виски. Дистиллят, получаемый после перегонки сусла, имеет сладковатый запах кукурузного зерна. Технология регламентируется законодательно, поэтому при выборе бурбона вы всегда получаете продукт высокого качества.
На вкус и аромат алкоголя во многом влияет качество древесины бочек. Американский бурбон после выдержки приобретает нюансы дерева, угля и даже кокоса. Бурбон, как правило, выпускают ограниченными партиями. Американцы стремятся таким образом подчеркнуть уникальность собственного алкоголя.
