Каталог

Это Ваш город?
Санкт-Петербург Москва
Санкт-Петербург Москва
Адреса магазинов
+79219657238
ПН-ЧТ с 12:00 до 22:00, ПТ-ВС с 11:00 до 22:00
м. Автово
+7 812 633 30 32 доб. 27
Вт - Сб с 12.00 до 21.00
м. Ладожская
8 (812) 633 30 32 доб. 28
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Озерки
+7 812 633 30 32 доб. 25
Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
м. Чкаловская
+79119841093
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Спортивная
+7 812 779 16 49
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Площадь Ленина
8 (812) 633 30 32 доб. 24
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Комендантский проспект
8 (812) 386-8-286
Вт-Сб с 13:00 до 22:00
м. Петроградская
+7 (953) 373 25 28
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Лесная
8 (812) 602 32 59
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Автово
8 (812) 633 30 32 доб. 12
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Обухово
8 (812) 633 30 32 доб. 14
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Василеостровская
8 (812) 633 30 32 доб. 18
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Удельная-Пионерская
8 (812) 983 77 80
Ежедневно с 12:00 до 21:00
м. Сенная-Спасская-Садовая
8 (812) 633 30 32 доб. 11
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Пл. Ленина-Чернышевская
8 (812) 633 30 32 доб. 13
Пн - Пт с 12:00 до 20:00
м. Ладожская
8 (812) 633 30 32 доб. 17
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Горьковская
8 (812) 633 30 32 доб. 15
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Приморская
8 (812) 633 30 32 доб. 16
Ежедневно с 10:00 до 22:00
м. Комендантский проспект
8 (812) 633 30 32 доб. 19
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Парк Победы-Электросила

Корзина
Скрыть

Ваша корзина пуста

ГАМАРДЖОБА ИЗ ГРУЗИИ

Расскажите о нас
друзьям и близким

ГАМАРДЖОБА ИЗ ГРУЗИИ

«О винах Грузии с уважением к традициям национального виноделия»

Что мы знаем о грузинском виноделии? Какие у него особенности и секреты?

Хочу начать наше посвящение в грузинское виноделие со слов: «Вина Грузии – это воплощение мудрости и любви всех ее национальных земель».

В настоящей статье мы будем говорить о национальных традициях и современных технологиях в грузинском виноделии. И начнем, конечно же, с небольшой исторической справки.

Еще много тысяч лет до нашей эры на территории Колхидского царства (земли современной Грузии) местные жители уже умели производить вина по современному «кахетинскому методу». Метод заключается в том, что брожение и вызревание вина происходит во вкопанных в землю сосудах. Такой сосуд и по сей день называется – «квеври». Квеври – это и есть, главная культурная особенность грузинского виноделия. При этом сравнивать вина Грузии с винами других стран, считаю глупым занятием. Так как  вино каждой страны, как и каждого региона в конкретной стране,  имеет свои особенности производства, то есть свою «изюминку».

В 4 веке нашей эры Грузия приняла Христианство, после чего применение вина стало часть священных ритуалов (помимо использования его в медицинских целях). Грузия прошла через  множество военных конфликтов, но виноделие этой страны и винодельческая культура в целом никогда не угасали.

Существуют несколько основных стилей производства грузинских вин: Кахетинский, Рачинский, Имеретинский. Имеретинский стиль характеризуется тем, что в брожении не участвуют гребни, что делает вино менее танинным и не имеющим специфическую горчинку во вкусе. Рачинский стиль – это тот же имеретинский, только при брожении дрожжи не успевают переработать весь сахар, и оно становится природным полусладким. При этом в бокале вина может присутствовать небольшое количество пузырьков углекислого газа. Это связано с тем, что вино производят в холодном горном климате. И соответственно для переработки всего сахара в сусле, не хватает температуры. Но самым распространенным все же является – Кахетинский стиль (с участием квеври). О нем мы и будем продолжать говорить дальше.

Вино, которое хранилось в «квеври», как говорят сами виноделы, считается экологически чистым продуктом. На сегодняшний день есть действующие гончарные мастерские, которые производят глиняные квеври и для собственных грузинских виноделен, и на экспорт. Одна из таких мастерских, к примеру, находится в деревне Шроша. «Глиняные кувшины» заказывают некоторые виноделы Италии, Франции, Канады и ряда других стран. Ремесло в таких мастерских передается в Грузии от отца к сыну и никогда не угасает. «Квеври» дают вину красивый цвет и ни с чем несравнимый аромат.  Органолептические особенности этих вин просто зашкаливают.

На каждой винодельне есть место, где производится и хранится вино, оно называется «Марани». Здесь и находятся все зарытые в землю кувшины. Этот сосуд не зря имеет  конусовидную форму. Она идеальна для брожения вина. А находясь в земле, сохраняется постоянная температура (температура грунта), что так же очень важно для процесса брожения. Квеври делают из глины, а она не пропускает вредные вещества.

Благодаря этим преимуществам «квеври» действительно идеальны для производства и хранения вина, которое сами грузинские виноделы называют экологически чистым. И, кстати, «квеври» с вином закрываются плотной крышкой, которая залепляется толстым слоем глины. После примерно 3 – 4 месяцев брожения, вино отделяют от твердой фракции (в основном это происходит весной). После полного опустошения кувшина от вина, его чистят специальной щеткой, которая сделана из коры дуба и других пород дерева.

Преимущественная часть вин Грузии – это белые и красные вина, которые виноделы производят из собственных сортов винограда. Вина, произведенные кахетинским способом, очень насыщенные и имеют приятные и в тоже время сильные танины.

Думаю, что нам с Вами стоит обратить внимание на некоторые отличительные особенности в производстве вина в Европейских странах и в Грузии.

Если говорить о процессе брожения, как части всей технологической цепочки производства вина в Грузии, существуют некоторые различия с европейским стилем производства. В Грузии в этом процессе участвует не только сок, но и мезга (кожица, косточки и гребни). Гребни на определенном этапе все-таки извлекают. В Европе косточки и гребни извлекают на этапах гребнеотделения и давления винограда. В Европейских странах брожение и вызревание вина происходит преимущественно в дубовых бочках, а в Грузии в специальных глиняных сосудах «квеври» зарытых в землю.

В Грузии есть некоторые винодельни, которые на сегодняшний день уже используют стальные чаны вместо «квеври». Объясняя это тем, что стальной чан легче мыть, то есть он прост в уходе. А глиняный сосуд сделан из натурального материала и на его стенках могут зарождаться бактерии, которые убрать просто щеткой очень трудно.

На самом деле очистка «квеври» от вина требует просто немного больше усилий. В любом случае, на определенном этапе, винодел всегда может заменить один сосуд на другой. Но никогда не допустит присутствие грибка в напитке. Вложивший в свое вино мудрость и любовь, никогда не испортит его. А сделает только лучшее…

«…На самом деле попробовав грузинское вино однажды, Вы поймете его мудрость, а так же богатство аромата и вкуса. В выборе грузинского вина всегда сориентирует профессиональный сомелье. Главное – задавайте вопросы. И с первой попытки у Вас будет желаемое вино…»

«Приятной Вам дегустации!»

Наши магазины
Ленинский пр. д. 64 корп. 1
+79219657238
ПН-ЧТ с 12:00 до 22:00, ПТ-ВС с 11:00 до 22:00
м. Автово
пр. Заневский, д. 65. ТЦ «Перрон» (вход со стороны автомойки)
+7 812 633 30 32 доб. 27
Вт - Сб с 12.00 до 21.00
м. Ладожская
пр. Культуры, д. 1. ТРК "Родео Драйв", 1 этаж
8 (812) 633 30 32 доб. 28
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Озерки
Московский проспект д.183 - 185 ЖК "Граф Орлов" (Въезд с ул. Варшавской)
+79041304026
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Московская
ул. Кропоткина, д. 1. БЦ "Сенатор"
+7 812 633 30 32 доб. 25
Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
м. Чкаловская
ул. Уральская, д. 6 ЖК "Самоцветы"
+79119841093
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Спортивная
пр. Большой Сампсониевский, д. 28, корпус 2
+7 812 779 16 49
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Площадь Ленина
ул. Яхтенная, д. 34
8 (812) 633 30 32 доб. 24
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Комендантский проспект
Колпино, ул. Октябрьская, д. 8. ТК "Ока", 1 этаж, секция 15А
+7-965-075-38-75
Вт-Сб с 12:00 до 21:00
-
пр. Аптекарский, д. 18
8 (812) 386-8-286
Вт-Сб с 13:00 до 22:00
м. Петроградская
ул. Грибалевой, д. 7, корпус 1
+7 (953) 373 25 28
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Лесная
ш. Петергофское, д. 45 (вход с улицы Катерников)
8 (812) 602 32 59
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Автово
пр. Обуховской Обороны, д. 271
8 (812) 633 30 32 доб. 12
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Обухово
Васильевский остров, 26-я линия, д. 15
8 (812) 633 30 32 доб. 14
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Василеостровская
пр. Коломяжский, д. 27 лит. А. Бизнес центр «Содружество»
8 (812) 633 30 32 доб. 18
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Удельная-Пионерская
Набережная реки Фонтанки, д.109
8 (812) 983 77 80
Ежедневно с 12:00 до 21:00
м. Сенная-Спасская-Садовая
пр. Пискаревский, д. 2, корпус 2. Бизнес центр «Бенуа»
8 (812) 633 30 32 доб. 11
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Пл. Ленина-Чернышевская
ул. Химиков, д. 20, корпус 1 лит. А
8 (812) 633 30 32 доб. 13
Пн - Пт с 12:00 до 20:00
м. Ладожская
ул. Большая Посадская, д. 12 лит. А (вход с Малой Монетной)
8 (812) 633 30 32 доб. 17
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Горьковская
ул. Кораблестроителей, д. 32, корпус 3
8 (812) 633 30 32 доб. 15
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Приморская
ул. Байконурская, д. 14. ТЦ Континет
8 (812) 633 30 32 доб. 16
Ежедневно с 10:00 до 22:00
м. Комендантский проспект
ул. Кузнецовская, д. 34 (Московский проспект 186)
8 (812) 633 30 32 доб. 19
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Парк Победы-Электросила
Санкт-Петербург
Москва
  • Ленинский пр. д. 64 корп. 1
    ПН-ЧТ с 12:00 до 22:00, ПТ-ВС с 11:00 до 22:00
    м. Автово
  • пр. Заневский, д. 65. ТЦ «Перрон» (вход со стороны автомойки)
    Вт - Сб с 12.00 до 21.00
    м. Ладожская
  • пр. Культуры, д. 1. ТРК "Родео Драйв", 1 этаж
    Ежедневно с 11.00 до 22.00
    м. Озерки
  • Московский проспект д.183 - 185 ЖК "Граф Орлов" (Въезд с ул. Варшавской)
    Ежедневно с 11.00 до 22.00
    м. Московская
  • ул. Кропоткина, д. 1. БЦ "Сенатор"
    Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
    м. Чкаловская
  • ул. Уральская, д. 6 ЖК "Самоцветы"
    Ежедневно с 12:00 до 22:00
    м. Спортивная
  • пр. Большой Сампсониевский, д. 28, корпус 2
    Ежедневно с 11:00 до 22:00
    м. Площадь Ленина
  • ул. Яхтенная, д. 34
    Вт - Сб с 12:00 до 21:00
    м. Комендантский проспект
  • Колпино, ул. Октябрьская, д. 8. ТК "Ока", 1 этаж, секция 15А
    Вт-Сб с 12:00 до 21:00
    -
  • пр. Аптекарский, д. 18
    Вт-Сб с 13:00 до 22:00
    м. Петроградская
  • ул. Грибалевой, д. 7, корпус 1
    Ежедневно с 11:00 до 22:00
    м. Лесная
  • ш. Петергофское, д. 45 (вход с улицы Катерников)
    Ежедневно с 12:00 до 22:00
    м. Автово
  • пр. Обуховской Обороны, д. 271
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Обухово
  • Васильевский остров, 26-я линия, д. 15
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Василеостровская
  • пр. Коломяжский, д. 27 лит. А. Бизнес центр «Содружество»
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Удельная-Пионерская
  • Набережная реки Фонтанки, д.109
    Ежедневно с 12:00 до 21:00
    м. Сенная-Спасская-Садовая
  • пр. Пискаревский, д. 2, корпус 2. Бизнес центр «Бенуа»
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Пл. Ленина-Чернышевская
  • ул. Химиков, д. 20, корпус 1 лит. А
    Пн - Пт с 12:00 до 20:00
    м. Ладожская
  • ул. Большая Посадская, д. 12 лит. А (вход с Малой Монетной)
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Горьковская
  • ул. Кораблестроителей, д. 32, корпус 3
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Приморская
  • ул. Байконурская, д. 14. ТЦ Континет
    Ежедневно с 10:00 до 22:00
    м. Комендантский проспект
  • ул. Кузнецовская, д. 34 (Московский проспект 186)
    Вт - Сб с 12:00 до 21:00
    м. Парк Победы-Электросила