Каталог

Санкт-Петербург Москва
Санкт-Петербург Москва
Адреса магазинов
+79219657238
Вт - Вс с 13.00 до 21.00
м. Автово
+7 812 633 30 32 доб. 27
Вт - Сб с 12.00 до 21.00
м. Ладожская
8 (812) 633 30 32 доб. 28
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Озерки
+7 812 633 30 32 доб. 25
Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
м. Чкаловская
+79119841093
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Спортивная
8 (812) 633 30 32 доб. 24
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Комендантский проспект
8 (812) 386-8-286
Ежедневно с 13:00 до 22:00
м. Петроградская
+7 (953) 373 25 28
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Лесная
8 (812) 602 32 59
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Автово
8 (812) 633 30 32 доб. 12
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Обухово
8 (812) 633 30 32 доб. 14
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Василеостровская
8 (812) 633 30 32 доб. 18
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Удельная-Пионерская
8 (812) 983 77 80
Ежедневно с 12:00 до 21:00
м. Сенная-Спасская-Садовая
8 (812) 633 30 32 доб. 11
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Пл. Ленина-Чернышевская
8 (812) 633 30 32 доб. 13
Пн - Пт с 12:00 до 20:00
м. Ладожская
8 (812) 633 30 32 доб. 17
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Горьковская
8 (812) 633 30 32 доб. 15
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Приморская
8 (812) 633 30 32 доб. 16
Ежедневно с 10:00 до 22:00
м. Комендантский проспект
8 (812) 633 30 32 доб. 19
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Парк Победы-Электросила

Корзина
Скрыть

Ваша корзина пуста

ДЕКАНТЕР

Расскажите о нас
друзьям и близким

Для чего он нужен? Где применяется? И вообще, что это?

Каждый из нас был в хорошем ресторане и обращал внимание на то, как «служитель Диониса» (официант, старший официант, сомелье, шеф-сомелье) подает гостям вино в стеклянном графине необычной формы, а не в бутылке. Этот сосуд удивительной формы называют – декантер. Производится он из хрусталя или высококачественного стекла.

Если заглянуть немного в историю, то мы увидим, что декантерами начали пользоваться еще до нашей эры. Они были сделаны из керамики. В них наливали вино, прежде чем подать его к столу. Первые стеклянные декантеры появились в римской империи, если история не лукавит.

А поскольку для нас важна практика перейдем к делу. Любой хороший специалист скажет, что на аромат и вкус вина влияет много факторов, начиная с сорта винограда и заканчивая посудой в которой оно подается гостям к столу.

Декантер имеет три основных назначения за всю многовековую историю своего существования: рассматривать будем на примере декантера «Коллосеум» и декантера «Дак» (слева направо на картинках выше). Декантер избавляет вино от осадка, дает вину подышать (насытиться кислородом), что бы «букет» вина раскрылся полностью и смягчились сильные танины. Процесс подачи вина он делает эстетичным и привлекательным: вино смотрится достаточно «статусно» в красивом графине.

Итак, какие же вина мы с Вами будем декантировать?

Сразу скажу, что декантеры на практике используют для молодых и выдержанных вин. Чаще всего сомелье декантируют красные выдержанные вина для снятия их с осадка и красные молодые вина, которые имеют выразительные танины, что бы, конечно же, смягчить их и раскрыть сложный «букет» (например, вино Эрмитаж).

Особое внимание хочу уделить вопросу о зрелых красных и белых винах. Речь идет о выдержке 5 — 7 — 15 лет. В этих винах соответственно можно увидеть «винный камень», то есть кристаллический осадок, который образовался за годы выдержки. Например, то могут быть винтажные портвейны. Переливание такого вина в декантер предотвратит попадание осадка в бокал. В таких случаях подойдет декантер «Дак» (тот, что справа на картинке). Соприкосновение с воздухом для этих вин не имеет особого значения. Декантировать «старые» белые и красные вина лучше всего непосредственно перед подачей.

При декантировании «молодых» красных вин, рекомендуется применять аэрацию — насыщение вина кислородом при переливании. Аэрация позволяет вину полностью раскрыть свой аромат и смягчить чувствительные танины. Декантер для молодого вина с еще не раскрывшимся потенциалом, мы будем использовать с широкой нижней частью и горлышком в форме воронки - декантер «Коллосеум» (на картинке слева). В зависимости от «сложности» характера того или иного молодого вина, определяется время между декантацией вина и подачей его гостям к столу. Это время от нескольких минут до нескольких часов. Опытные сомелье всегда помогут в этом вопросе, понимая при этом о каком вине идет речь.

А теперь рекомендация по декантированию молодых и выдержанных вин!

Для молодых вин. Декантер должен быть прозрачным и чистым. Наливать вино необходимо так, как будто мы наливаем его в бокал. Помним, чем больше площадь соприкосновения молодого вина с воздухом, тем лучше оно насыщается кислородом и тем самым отдает свой неповторимый аромат и вкус. А для того что бы избавить декантер от посторонних запахов (влияние очищающих средств, хлорированной воды и так далее), нужно налить совсем небольшое количество вина в декантер, взболтать вино по его краям и вылить в отдельный стакан.

Для выдержанных вин. Процесс декантирования здесь немного сложнее. Рассмотрим случай, когда вино долго хранилось в винном погребе в горизонтальном положении. Бутылку следует переносить аккуратно почти в горизонтальном положении, что бы ни поднять осадок. Затем возьмем корзинку для бутылки вина (или винный лоток) и поместим в него бутылку на 15 минут, что бы все частички осели. Далее вино наливаем аккуратно, одной непрерывной струей. При этом нельзя позволить вину уйти обратно в бутылку. Помним, процесс аккуратный и непрерывный. При наливании следует взять фонарик или свечу и посветить на плечо бутылки (то место, где горлышко переходит в основную часть), и как только мы с Вами увидим движение осадка в этой части, сразу прекращаем наливать вино. Часть вина, которое осталось в бутылке можно использовать для приготовления блюд.

И, кстати говоря, декантации не подлежат столовые вина! Приятной Вам дегустации!

Наши магазины
Ленинский пр. д. 64 корп. 1
+79219657238
Вт - Вс с 13.00 до 21.00
м. Автово
пр. Заневский, д. 65. ТЦ «Перрон» (вход со стороны автомойки)
+7 812 633 30 32 доб. 27
Вт - Сб с 12.00 до 21.00
м. Ладожская
пр. Культуры, д. 1. ТРК "Родео Драйв", 1 этаж
8 (812) 633 30 32 доб. 28
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Озерки
Московский проспект д.183 - 185 ЖК "Граф Орлов" (Въезд с ул. Варшавской)
+79041304026
Ежедневно с 11.00 до 22.00
м. Московская
ул. Кропоткина, д. 1. БЦ "Сенатор"
+7 812 633 30 32 доб. 25
Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
м. Чкаловская
ул. Уральская, д. 6 ЖК "Самоцветы"
+79119841093
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Спортивная
ул. Яхтенная, д. 34
8 (812) 633 30 32 доб. 24
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Комендантский проспект
пр. Аптекарский, д. 18
8 (812) 386-8-286
Ежедневно с 13:00 до 22:00
м. Петроградская
ул. Грибалевой, д. 7, корпус 1
+7 (953) 373 25 28
Ежедневно с 11:00 до 22:00
м. Лесная
ш. Петергофское, д. 45 (вход с улицы Катерников)
8 (812) 602 32 59
Ежедневно с 12:00 до 22:00
м. Автово
пр. Обуховской Обороны, д. 271
8 (812) 633 30 32 доб. 12
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Обухово
Васильевский остров, 26-я линия, д. 15
8 (812) 633 30 32 доб. 14
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Василеостровская
пр. Коломяжский, д. 27 лит. А. Бизнес центр «Содружество»
8 (812) 633 30 32 доб. 18
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Удельная-Пионерская
Набережная реки Фонтанки, д.109
8 (812) 983 77 80
Ежедневно с 12:00 до 21:00
м. Сенная-Спасская-Садовая
пр. Пискаревский, д. 2, корпус 2. Бизнес центр «Бенуа»
8 (812) 633 30 32 доб. 11
Вт - Сб с 12:00 до 20:00
м. Пл. Ленина-Чернышевская
ул. Химиков, д. 20, корпус 1 лит. А
8 (812) 633 30 32 доб. 13
Пн - Пт с 12:00 до 20:00
м. Ладожская
ул. Большая Посадская, д. 12 лит. А (вход с Малой Монетной)
8 (812) 633 30 32 доб. 17
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Горьковская
ул. Кораблестроителей, д. 32, корпус 3
8 (812) 633 30 32 доб. 15
Вт - Сб с 13:00 до 21:00
м. Приморская
ул. Байконурская, д. 14. ТЦ Континет
8 (812) 633 30 32 доб. 16
Ежедневно с 10:00 до 22:00
м. Комендантский проспект
ул. Кузнецовская, д. 34 (Московский проспект 186)
8 (812) 633 30 32 доб. 19
Вт - Сб с 12:00 до 21:00
м. Парк Победы-Электросила
Санкт-Петербург
Москва
  • Ленинский пр. д. 64 корп. 1
    Вт - Вс с 13.00 до 21.00
    м. Автово
  • пр. Заневский, д. 65. ТЦ «Перрон» (вход со стороны автомойки)
    Вт - Сб с 12.00 до 21.00
    м. Ладожская
  • пр. Культуры, д. 1. ТРК "Родео Драйв", 1 этаж
    Ежедневно с 11.00 до 22.00
    м. Озерки
  • Московский проспект д.183 - 185 ЖК "Граф Орлов" (Въезд с ул. Варшавской)
    Ежедневно с 11.00 до 22.00
    м. Московская
  • ул. Кропоткина, д. 1. БЦ "Сенатор"
    Вт - Сб  с 12:00 до 21:00
    м. Чкаловская
  • ул. Уральская, д. 6 ЖК "Самоцветы"
    Ежедневно с 12:00 до 22:00
    м. Спортивная
  • ул. Яхтенная, д. 34
    Вт - Сб с 12:00 до 21:00
    м. Комендантский проспект
  • пр. Аптекарский, д. 18
    Ежедневно с 13:00 до 22:00
    м. Петроградская
  • ул. Грибалевой, д. 7, корпус 1
    Ежедневно с 11:00 до 22:00
    м. Лесная
  • ш. Петергофское, д. 45 (вход с улицы Катерников)
    Ежедневно с 12:00 до 22:00
    м. Автово
  • пр. Обуховской Обороны, д. 271
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Обухово
  • Васильевский остров, 26-я линия, д. 15
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Василеостровская
  • пр. Коломяжский, д. 27 лит. А. Бизнес центр «Содружество»
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Удельная-Пионерская
  • Набережная реки Фонтанки, д.109
    Ежедневно с 12:00 до 21:00
    м. Сенная-Спасская-Садовая
  • пр. Пискаревский, д. 2, корпус 2. Бизнес центр «Бенуа»
    Вт - Сб с 12:00 до 20:00
    м. Пл. Ленина-Чернышевская
  • ул. Химиков, д. 20, корпус 1 лит. А
    Пн - Пт с 12:00 до 20:00
    м. Ладожская
  • ул. Большая Посадская, д. 12 лит. А (вход с Малой Монетной)
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Горьковская
  • ул. Кораблестроителей, д. 32, корпус 3
    Вт - Сб с 13:00 до 21:00
    м. Приморская
  • ул. Байконурская, д. 14. ТЦ Континет
    Ежедневно с 10:00 до 22:00
    м. Комендантский проспект
  • ул. Кузнецовская, д. 34 (Московский проспект 186)
    Вт - Сб с 12:00 до 21:00
    м. Парк Победы-Электросила