Вино Шардоне

Историческая родина Шардоне — Бургундия, где зародились самые знаменитые и самые элитные сорта винограда. Шардоне используют для производства шампанского, также он является единственным сортом, используемым для шампанского Блан де Блан (белое из белого). Сегодня помимо виноградников Франции, Шардоне культивируют в Калифорнии, США и почти во всех винодельческих странах.

Шардоне пользуется заслуженной любовью виноделов, ведь этот сорт отлично себя чувствует в самых разных климатических условиях, и с ним легко работать в погребе. Вино Шардоне бывает легким и элегантным или полнотелым и маслянистым. Как правило, Шардоне — это сухое вино со средним или полным телом, с умеренной кислотностью и содержанием алкоголя 10-13%. Его вкусы варьируются от яблока и лимона до папайи и ананаса, а выдержка в дубе дарит ему нотки ванили.

Некоторые сорта Шардоне приобретают особую маслянистую восковую текстуру, которая является результатом яблочно-молочной ферментации и выдержке в дубе.  После основной ферментации виноделы запускают химическую реакцию по превращению яблочной кислоты в молочную с выделением диоксида углерода. Так терпкий вкус яблока сменяется на мягкий молочный привкус.