Виноград сорта Семильон является одним из важных белых сортов Бордо, составляя пару в купажах местному фавориту, сорту Совиньон Блан. Именно из ягод Семильон делают ценное десертное вино Сотерн, для приготовления которого используют ботритизированный виноград с благородной плесенью. Вино Семильон, выдержанное в дубовых бочках, становится более благородным, и начинает напоминать классические вина Шардоне.
Семильон культивируют в родной Франции, а также в Калифорнии, Австралии и некоторых других странах с развитой культурой виноделия. Благодаря экспериментам виноделов, использующих новые подходы к винификации, получаются экземпляры вин, которые переворачивают устоявшиеся представления о возможностях сорта. Так, австралийские виноделы производят весьма недурные сухие версии вина Семильон, не уступающие образцам из Бордо.
Сухие вина Семильон обладают средним телом и богатой текстурой, открывая широкие возможности для гастрономических сочетаний. Беспроигрышным вариантом для подачи с сухим Семильоном будут блюда из морепродуктов и гастрономические изыски с обилием приправ. К полусладкому вину рекомендуем подавать пикантные и выдержанные твердые сыры.
