Знаменитое белое грузинское вино из Алазанской долины делают из белого винограда Ркацители. Вино обладает свежим фруктовым вкусом с ванильными нотками, в аромате доминируют айва, спелая груша и дыня. В качестве гастрономического сопровождения к винам Алазанской долины рекомендуем рыбу и птицу с пряностями.
Виноград собирается вручную в период достижения оптимальной зрелости. Ягоды очищают от плодоножек, затем охлаждают виноматериалы до t 4-6°С, а затем подвергают мягкому прессованию в пневматическом прессе. Отстоявшийся и прозрачный сок, перелитый в стальные емкости, начинает медленно бродить. Процесс брожения развивается при поддержании температуры на уровне 15-18°C. Когда сброженный сок достигает оптимального баланса сахара и кислотности, деятельность дрожжей останавливают за счет понижения температуры. Такой подход обеспечивает естественную сладость и свежесть вина с сохранением его индивидуальных качеств. Алазанское белое вино обычно разливают по бутылкам через несколько месяцев после сбора урожая.
