Сидр похож на вино: терруар, температура и сами яблоки создают уникальный региональный профиль. Наиболее крупными мировыми производителями сидра являются Франция и Испания. Нормандия и Бретань на севере Франции являются основными регионами-производителями этого напитка с VI века. До Второй мировой войны сидр был вторым по употреблению напитком в стране, но война уничтожила большую часть яблоневых деревьев.
Сегодня отрасль снова на подъеме, и мы можем насладиться французским сидром категорий «Appellation D’Origine Contrôlée» (AOC) или «Appellation D’Origine Protégée» (AOP). Французы экспортируют сидр брют, сухой и освежающий с содержанием алкоголя 4.5%, а также более сладкий doux крепостью до 3%.
Испанский сидр в основном производится в Астурии (Sidra Natural) и Баскских регионах (Sagardoa). Изготовители отжимают яблоки, а затем используют процесс медленной ферментации с использованием диких дрожжей в бочонках из каштана. Испанские сидры отчетливо сухие, терпкие, слегка уксусные и зеленовато-желтые. Вслед за волной терпкости первого глотка раскрываются основные ноты вкуса: землистость, специи и цитрусовые.
