Германия

Виноделие в Германии

Германия не обладает значительными площадями для посадок лозы, зато производит выдающиеся вина. Почти три четверти продукции немецких производителей представляют собой изящные белые вина с интенсивным ароматом и сильным вкусом. Прохладный климат обеспечивает отменное качество белых сортов винограда за счет замедленного созревания сахара.: созревание сахара происходит в замедленном темпе, и ягоды достигают оптимальной зрелости. В Германии есть 13 винодельческих регионов с различным почвенным составом: сланец, известь, мергель, вулканическая порода. Эта многогранная природа терруаров обеспечивает большой выбор вин с привлекательной минеральностью.

Винные регионы Германии

В Германии выделяют 13 регионов виноделия, каждый из которых имеет свои особенности. Наиболее важные винодельческие регионы:

Рейнгессен — крупнейший в Германии. Знаковые сорта этого региона — знаменитый Рислинг, Шпетбургундер, но также важным сортом здесь является Шойребе, выведенный в 1916 году Георгом Шоем. Здесь производят самые разные вина: молодые и питкие, а также элегантные и выдержанные, с непревзойденной глубиной вкуса и сложностью аромата;
Пфальц — второй по объемам урожая регион в Германии. Посадки винограда занимают 23 000 гектаров. В Пфальце большую площадь занимают посадки благородного Рислинга, из которого делают насыщенные и утонченные вина с менее резкой кислотностью, чем у их мозельских собратьев, и ароматами персика и абрикоса, а не зеленых фруктов. Еще Пфальц известен своими мягкими белыми винами из сортов Мюллер-Тургау и красными из сортов Дорнфельдер и Португизер.
Баден — южный регион, где производят качественные сухие красные и белые вина, хорошо сочетающиеся с различными блюдами. Значительные площади занимают посадки Пино Нуара, он же Шпетбургундер, второй по по посадкам белый сорт Мюллер-Тургау, который здесь более популярен, чем классический сорт Рислинг. Далее за ним следуют Пино Гри и Пино Блан.

Классификация немецких вин

Привычные для европейцев категории DOC, IGP и AOP не действуют на немецкие вина. Предлагаем разобраться с тем, что пишут немецкие виноделы на этикетках собственной продукции. Каждая из категорий качества определяется уровнем зрелости, которого достиг виноград к моменту сбора урожая. Выделяют следующие категории немецких вин:

DEUTSCHER WEIN — начальная ступень вин, ранее эта категория называлась «столовым вином». Вина должны производиться исключительно из местного винограда с утвержденных виноградников и только определенные сорта.

DEUTSCHER LANDWEIN (PGI) — является одним из вин с защищенным географическим указанием. Это простое вино, типичное для своего региона, чаще бывает сухим или полусухим. По закону определены 26 регионов, где может быть произведено вино этой категории.

QUALITÄTSWEIN (PDO) — качественное вино защищенного географического наименования из определенных сортов зрелого винограда, прошедшее проверку официальной комиссии. В ЕС зарегистрировано 13 таких винодельческих регионов защищенными наименованиями по происхождению.

Далее эта категория делится еще на:

Региональные вина (Großlage) — тихие и игристые вина, виноград из которых поступает из винодельческого региона Грослаге — большого участка, охватывающего коммуны или районы.
Деревенские вина (Ortswein) — тихие и игристые вина, которые носят название деревни или района. С точки зрения вкуса они отражают особенности местных виноградников.
Вина с отдельных виноградников (Single Vineyard) — высшая ступень.

Делится ещё на две ступени:

Erstes Gewächs (Премьер Крю) — белые и красные вина, которые были сделаны из одного сорта винограда, соответствующего региональному профилю. Повышенные требования к урожайности и качеству сусла.
Großes Gewächs (Гранд Крю) — высшая ступень с самыми строгими правилами как и в выращивании винограда, так и к производству вина. В результате получаются многогранные, сложные вина, при этом показывающие все сильные стороны своего терруара.

Также есть так называемые предикаты, которые показывают степень зрелости винограда:

Kabinett — изысканные, легкие вина из спелого винограда с низким содержанием алкоголя.
Spätlese — зрелые, элегантные вина с прекрасными фруктами, которые собирают немного позже. Эти вина более интенсивны по вкусу и концентрации, но не обязательно сладкие.
Auslese — прекрасные благородные вина из полностью созревшего винограда, незрелые ягоды отделяются. Часто насыщенный аромат и вкус, но не всегда сладкий.
Beerenauslese (BA) — полные, фруктовые вина, изготовленные из индивидуально отобранных, перезрелых ягод, которые обычно заражены Botrytis cinerea (благородная гниль). Это раритеты, которые собирают только тогда, когда исключительные погодные условия позволяют винограду вызреть до такой степени. Они отличаются долговечностью (могут храниться десятилетиями). Удивительно насыщенные, сладкие десертные вина или для самостоятельного наслаждения.
Ледяное вино — изготовлено из винограда, созревшего как BA, но собранного при температуре не менее минус 7 градусов по Цельсию и прессованного в замороженном виде, так что выжимается только фруктовый концентрат. Поистине уникальные вина с замечательной концентрацией фруктовой кислотности и сладости. Они становятся все большей редкостью, так как зимы в Германии становятся теплее, а минимальная температура, необходимая для сбора урожая, встречается все реже.
Trockenbeerenauslese (TBA) — вершина пирамиды качества, редкие вина из сморщенных благородных гнилых ягод, которые невозможно собирать каждый урожай. Эти богатые, сладкие, сочные, медовые вина могут выдерживаться десятилетиями.