Винодельня Собер Баш была основана в 2010 году.
Название винодельни происходит от горы Собер-Баш. С виноградников хорошо виден его характерный трапециевидный массив высотой 735 м.
Виноградники Собер Баш расположены на двух участках:
Первый из них, площадью 30 га расположен в долине реки Афипс, близ станицы Смоленская, на высотах150-200 м над уровнем моря. Основные посадки 2012-2014 гг. С 2017 года регион получил статус ЗГУ «Долина реки Афипс». Здесь, в окружении виноградников находится и винодельня, где перерабатывают собранный виноград и производят вино.
Еще 60 га находятся в 15 км от Анапы в близи села Рассвет. Здесь посадки винограда производились с 2018 г.
Винодельня оснащена современной техникой для работы с большим набором сортов. Виноград собирают и перебирают только вручную
Для выдержки используются бочки из французского и венгерского дуба объемом 225-500 л и ботти объемом 2000 л.
Итальянские амфоры от компании Drunk Turtle выполнены из материала cocciopesto(Opussigninum)—материал, который придумали этруски и использовали древние римляне (от рим. бетона —opuscaementicium). Повышенная прочность достигалась путём добавления измельченных частиц старой керамики, осколков амфор и кирпичей. Амфоры, изготовленные таким способом обладают схожими с глиняными амфорами свойствами, они также имеют мелкопористую структуру, способствующую микрооксидации вина во время выдержки, что благотворно влияет на его развитие.
