О производителе
Shinzato Shuzo — старейшая действующая дистиллерия на Окинаве, основанная в 1846 году. Предприятие принадлежит одной семье уже в седьмом поколении. Сегодня компанией руководит Наоя Синдзато — владелец и главный мастер купажирования. Девиз хозяйства с основания не менялся: «Вадзё Рёсю» — «хорошее вино, сваренное в духе гармонии».
В России продукция Shinzato Shuzo представлена прежде всего виски Kanekou и авамори Ryukyu Premium. Оба напитка можно найти в специализированных магазинах Москвы и Санкт-Петербурга.
История
Королевство Рюкю (1429–1879) давало право производить авамори лишь немногим избранным мастерам из трёх деревень района Сюри: Акатa, Сакияма и Тоирихори. Всего разрешение получали от 30 до 40 человек. Авамори из Сюри служил данью для китайской династии Цин и японского сёгуната Токугава — это был напиток государственной важности. Дистиллерия семьи Синдзато работала тогда под именем «Канекоу».
В 1846 году предприятие было официально зарегистрировано — эта дата считается годом основания Shinzato Shuzo. После упразднения Рюкюского королевства в 1879 году и включения архипелага в состав Японии дистиллерия продолжила работу, пережив несколько поколений смен власти и Вторую мировую войну. В 1988 году на заводе вывели новый тип безпенных дрожжей с вероятностью выделения один к миллиарду — он получил официальное обозначение «Авамори дрожжи № 101». В 2006 году открылся новый завод с компьютерным управлением температурой перегонных кубов: производственные мощности выросли примерно втрое.
XV–XVII века
Предки семьи Синдзато входят в число лицензированных производителей авамори при Рюкюском королевстве. Дистиллерия работает под именем «Канекоу» в деревне Сюри.
1846
Официальная дата основания Shinzato Shuzo. Предприятие наследует традиции и рецептуры от предшествующих поколений.
1988
Выведены дрожжи «Авамори № 101» — безпенный штамм с вероятностью выделения один к миллиарду. Официально признан и внесён в реестр.
2006
Открытие нового завода в Судзаки с компьютерным контролем температуры перегонных кубов. Производительность выросла в три раза. Внедрена система управления безопасностью HACCP.
2011
Ryukyu Gold получает серебряную медаль Best in Class на IWSC (International Wine & Spirit Competition) 2011.
2020
Дистиллерия получает лицензию на производство виски. 8-летний авамори берёт Премию губернатора Окинавы на конкурсе авамори. Выходит первый релиз виски Kanekou.
Авамори
Авамори — традиционный крепкий напиток Окинавы, производимый исключительно из длиннозёрного тайского риса с использованием чёрной плесени кодзи (Aspergillus awamori). От японского сакэ его отличает метод производства: авамори дистиллируется один раз при атмосферном давлении и выдерживается в керамических или дубовых ёмкостях. Напиток с выдержкой от трёх лет называется «коку» — это наиболее ценная категория.
В Shinzato Shuzo авамори выпускается в нескольких версиях. Молодой авамори разливается при крепости 25–35%, выдержанный — может достигать 43% и выше. Ryukyu Premium — купаж авамори трёх-пяти лет выдержки, отобранный через последовательные дегустации. Его особенность — мягкий аромат с нотами умами, лёгкая карамельная сладость и минеральная подложка от чёрного кодзи. Ryukyu Premium трижды подряд получал Премию губернатора Окинавы — золотую награду местного конкурса.
Coffee Spirit — ещё одна популярная позиция: авамори, смешанный с кофе. Напиток появился под влиянием американских военных, дислоцировавшихся на острове: они давно пили авамори именно таким способом. Shinzato Shuzo формализовал рецепт и выпустил его как коммерческий продукт.
Тайский рис → чёрный кодзи (Aspergillus awamori) → одинарная атмосферная дистилляция → выдержка. Ключевой параметр — температурный контроль на каждом этапе. Даже небольшое отклонение меняет вкус: «авамори живой», как говорят на заводе.
Тайский рис · чёрный кодзи · атмосферная дистилляцияАвамори с выдержкой от 3 лет называется «коку». Чем дольше выдержка, тем мягче и богаче вкус. Shinzato 7 — купаж 10-летнего и 7-летнего авамори, выдержанного в дубовых бочках — один из первых опытов компании с бочечной выдержкой.
От 3 лет — коку · бочечная выдержкаВ 1988 году Shinzato Shuzo разработали безпенный штамм дрожжей с вероятностью выделения 1 к 10&sup9;. Официально зарегистрирован как «Авамори дрожжи № 101». Позволяет лучше контролировать ферментацию и стабильность вкуса.
Собственный штамм · 1 к миллиардуПортфель
