Шато Пейбоном, одно из двух шато, принадлежащих семье Юбер (Шато Ла Гроле), и одно из важнейших производителей в регионе Премьер-Кот-де-Блай. Бурная ночь в декабре 1999 года подтолкнула Жан-Люка и Катрин Юбер к переходу на органическое земледелие и использованию биодинамических методов на своих двух виноградниках. Шторм сопровождался ветром скоростью до 200 км/ч, выкорчевал множество деревьев и даже повредил башню замка, который они называют своим домом. Жан-Люк описывает это как «апокалиптическое событие», и, слушая вой ветра, на следующий год они прекратили использовать химикаты и начали переход к биодинамическому земледелию.
Шато Пейбоном расположено на правом берегу Жиронды в Бордо, недалеко от Блайе. Этот органический/биодинамический виноградник, как говорят, находится на лучших известняковых и глинистых почвах региона. Желанием Жан-Люка Юбера всегда было создавать вина, которые воплощали бы живую память терруара. Будучи виноделом в пятом поколении, Жан-Люк Юбер – виноградарь, для которого история и жизнь виноградника и поместья являются важнейшим компонентом вина.
Использование гербицидов запрещено, а для обработки виноградных лоз используются только серные препараты и бактерии рода Bacillus thuringiensis. Виноград подкармливают только натуральными удобрениями, каменной мукой, органическим компостом и зелеными удобрениями. Насекомые помогают сократить использование фунгицидов, в том числе меди, широко применяемой в органическом земледелии. Стратегия направлена на поддержание биоразнообразия с помощью вспомогательных хищников, уничтожающих паразитов виноградных лоз. Косвенно, чем выше уровень биоразнообразия, тем ниже требуемые дозы обработки
