Bodegas Nivarius является частью испанского проекта Palacios Vinos de Finca, нацеленного на производство качественных и престижных вин. Nivarius — первая винодельня в Риохе, которая изготавливает белые вина и делает главную ставку на редкие и исчезающие светлокожие сорта винограда.
В переводе с испанского Нивариус означает «снежное поле» — природный колодец, в котором снег сохраняется круглый год. Название винодельни связано с географическим расположением плантаций: виноградники находятся на высоте 800 метров над уровнем моря и обращены на север. Низкие температуры позитивно сказываются на качестве продукции: вина Bodegas Nivarius обладают яркой кислотностью, свежестью и сочной фруктовостью.
Nivarius — первая винодельня Риохи, отвечающая квалификационному наименованию по происхождению DOC (Denominacion de Origen Calificada). При этом на винодельне производятся исключительно белые вина, что является большой редкостью. Основные сорта, культивируемые на плантациях компании — Виура, Мальвазия, Гарнача бланка, Темпранильо бланка, Торронтес. Все сорта белого винограда, разрешенные к выращиванию на терруарах DOC Rioja, представлены в ассортименте продукции Bodegas Nivarius.
В Нивариусе качество вин зависит от земли. Каждая ферма разделена на участки, которые в свою очередь поделены на микротерруары с учетом характеристик почвы и климатических особенностей. Фермеры и виноделы делают все, чтобы донести уникальность терруара до погреба и сохранить его в готовых к употреблению винах.
